Croissant façon boulangerie

Croissant façon boulangerie

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Croissant façon boulangerie
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 10/15 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures
Portions
Croissants
Ingrédients
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 10/15 Minutes
Temps d'Attente 2 Heures
Portions
Croissants
Ingrédients
Instructions
  1. La pâte Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Attention : penser à ne pas mettre la totalité du lait d'emblée et à ajuster la quantité finale exacte à la capacité d'absorption de la farine (qui dépend de la qualité de la farine). Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. (Cette opération est encore plus simple si on dispose d'un robot batteur sur socle !) Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède (ou dans un four fonction étuve) Quand la pâte a doublé de volume, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis la placer au réfrigérateur pendant 30 mn Beurrer la pâte : étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. attention au beurre qui ne doit PAS être trop mou !! Il doit avoir à peu près la même consistance que la pâte : le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords Envelopper le beurre avec la pâte et bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides Le feuilletage : allonger la pâte obtenue au rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Commencer par allonger en partant du 2 replier en 4 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2 Tourner la pâte pour avoir la pliure à droite Allonger à nouveau la pâte pour former un grand rectangle, et recommencer l'opération de pliage
  2. Beurrer la pâte : étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. attention au beurre qui ne doit PAS être trop mou !! Il doit avoir à peu près la même consistance que la pâte : le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords
  3. Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à fondre. Ne pas hésiter d'ailleurs à mettre la pâte au réfrigérateur au cours des pliages si on sent qu'elle est trop molle (cela dépend aussi du temps...) Étaler la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
  4. Faire des triangles de 20 x 10 cm environ Rouler chaque triangle en finissant par la pointe (Faire des petits croissants avec les bordures pour ne pas gaspiller...) Préparer 2 tôles beurrées ou recouvertes de papier cuisson. Y déposer les croissants (environ 9 par plaques) en les espaçant un peu
  5. Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
  6. Préchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn à 210° en surveillant la coloration

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