Soupe froide de betterave à la brousse

Dans une poêle antiadhésive, torréfiez à sec les amandes effilées sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une belle couleur dorée. Pelez les betteraves et coupez-les grossièrement. Mixez-les avec le yaourt de brebis, l’ail, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le bouillon de légumes et 1 pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Rectifiez si besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez la soupe dans des bols puis décorez d’amandes grillées et de ciboulette. Astuce Pour donner une saveur orientale et une touche de vert à cette soupe, ajoutez 1 cuillerée à café de pesto de coriandre avant de servir.