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Soupe froide de betterave à la brousse

Temps de préparation5 min
Temps de cuisson2 min
Temps total7 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g betterave cuite
  • 300 g brousse de brebis
  • 2 càs amandes effilées
  • 1 gousse ail écrasée
  • 1 louche bouillon de légumes
  • 1 càs miel
  • 2 càs huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Dans une poêle antiadhésive, torréfiez à sec les amandes effilées sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une belle couleur dorée. Pelez les betteraves et coupez-les grossièrement. Mixez-les avec le yaourt de brebis, l’ail, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le bouillon de légumes et 1 pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Rectifiez si besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez la soupe dans des bols puis décorez d’amandes grillées et de ciboulette. Astuce Pour donner une saveur orientale et une touche de vert à cette soupe, ajoutez 1 cuillerée à café de pesto de coriandre avant de servir.